Kürbiskernöl

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Verwendung

In der Küche

nussiges Aroma für Salate und Tomaten
Soßen und Suppen, v.a. Kürbissuppe
Eierspeisen und Wurstgerichte
Hart-/Frischkäse
Bestreichen von Brot/Brathähnchen → braune knusprige Kruste
experimentell: an Vanilleeis

Zur Körperpflege

als Massageöl
zur Gesichts- und Haarpflege

Rezeptvorschläge finden Sie hier

Zusammensetzung

Ölsäure ca. 30-50%

Linolsäure ca. 40-50%

gesättigte Fettsäuren ca. 10-20%

Fettbegleitstoffe ca. 1,5-3%

→ darunter Gamma-Tocopherol, Stereolen,

Chlorophyll, Vitamine A,B,C,D, Eiweiß,

Mineralstoffe Eisen, Selen, Zink

Ursprung der Saat

Die Familie der Kürbisgewächse stammt ursprünglich aus Mittelamerika, doch schon längst nutzen wir in Mitteleuropa die Früchte der Pflanzen als Speisekürbisse, Zucchini oder Melonen.

Der Ölkürbis zeichnet sich durch eine Besonderheit aus; um die dunkelgrünen Samen ist keine verholzte Schale, sondern lediglich eine feine Schutzhaut. Dadurch eignen sie sich ideal zur Ölherstellung.

Das bekannteste Anbaugebiet für Ölkürbisse ist die österreichische Steiermark.

Dort wird das Öl traditionell auf eine andere Weise gewonnen als es bei uns der Fall ist. Die Kerne werden zunächst geröstet und als Brei teilweise mit Salz gepresst. Hierdurch wird der typische Geschmack noch intensiver, doch die Inhaltsstoffe werden leider beschädigt. Deshalb pressen wir die Saat ohne sonstige Verarbeitung und erhalten damit ein reines kaltgepresstes Speiseöl, das die Aromastoffe trotzdem in sich trägt.

Unsere Kürbiskerne erhalten wir von einem Bio-Hof in der österreichischen Steiermark.